Чем же кувертюр отличается от плитки?
Во-первых,пластичностью. Плитка ломается с хрустом, куском. А для кувертюра такое поведение недопустимо. Он обязан быть пластичным и текучим. Для этого в него добавляют большее количество какао-масла. В кувертюре его содержание 33 % и выше.
Во-вторых,качеством помола бобов. В кувертюре оно намного более тонкое, чем в плитке. Поэтому шоколадная масса получается однородной, без комочков и включений.
В-третьих,кувертюр легче плавится (что логично, учитывая количество какао-масла), он более жидкий и медленнее застывает, позволяя создавать кондитерские шедевры.
