Для изготовления плиточного шоколада используют какао-порошок более грубого помола. Благодаря этому он имеет более приятную текстуру. Помол какао для кувертюра тоньше, поэтому на языке остается ощущение смазанности и пластилиновости. Но в декоре он ложится куда равномернее и мягче.
В плитке меньше какао-масла, чем в кувертюре, из-за чего она быстрее тает и дольше застывает.
По сути, кувертюр это полуфабрикат, который кондитер превращает в полноценный шоколад или десерт. А плитка представляет собой уже готовый и самодостаточный продукт.
